lunedì 23 marzo 2015

New york cheesecake

Per la festa del papà il nostro piccolo Alessio doveva preparare un lavoretto alla scuola materna: si trattava di una cornice a forma di cuore che conteneva il disegno del papà. Già nei giorni precedenti però lo aveva avvisato che il cuore non lo avrebbe fatto, perchè aveva paura di pungersi con il punteruolo. "Però se vuoi io e la mamma ti prepariamo una torta, ok?". Per lui era una buona alternativa al lavoretto, per me un'ottima occasione per preparare una nuova ricetta! Mio marito adora i dolci al formaggio e così abbiamo deciso di realizzare una golosa cheesecake ( ricetta che ho trovato da Mysia ), la tipica torta americana con base di biscotti ed una morbida crema al formaggio fresco, un dolce molto versatile che si presta ad essere decorato in tantissimi modi diversi: visto che avevo in freezer un'ultima scorta di ribes raccolti nel bosco della nonna Teresa, ho deciso di decorarla con una salsa ai frutti rossi, che crea un bel contrasto di colore ma, soprattutto, un ottimo abbinamento di sapori! 



Ingredienti per uno stampo da 18 cm:

Per la base
- 150 gr di biscotti tipo digestive
- 60 gr di burro
Per la crema al formaggio:
- 2 uova
- 90 gr di zucchero di canna
- 250gr di formaggio spalmabile
- 1/2 cucchiaio di essenza di vaniglia

Per la glassa
- 200 ml di panna acida*
- 2 cucchiai rasi di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di essenza di vaniglia

*panna acida
100 panna fresca
100 yogurt
1 cucchiaio di succo limone

Per la salsa
- 40 gr ribes
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 1 cucchiaio di panna

Per prima cosa ho preparato la panna acida: in una ciotola ho versato lo yogurt e la panna, ho aggiunto il succo di limone ed ho mescolato per amalgamare il tutto. Ho coperto con pellicola trasparente ed ho messo in frigo a riposare per un paio d'ore (ovviamente se avete già la panna acida saltate questo primo passaggio). Nel frattempo ho iniziato a preparare la base di biscotto. Ho sciolto in un pentolino a fuoco basso il burro e l'ho lasciato intiepidire. Ho frullato i biscotti nel mixer, li ho trasferiti in una ciotola e vi ho versato il burro sciolto, amalgamando fino ad ottenere un composto omogeneo. Ho foderato la base della tortiera con carta forno, ho distribuito il composto sul fondo e l'ho compattato livellandolo con un cucchiaio. Ho messo la base a rassodare in forno per circa mezz'ora. Nel frattempo ho preparato la crema: in una ciotola ho unito il formaggio, le uova, lo zucchero e la vaniglia ed ho frullato con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Ho versato l'impasto, che risulta molto liquido, nella tortiera, ed ho infornato per 1 ora a 160 gradi statico. Mi raccomando non aprite il forno durante la cottura perchè rischiate che la crema al formaggio collassi al centro! Mentre era in forno ho preparato la glassa alla panna acida, aggiungendo a quest'ultima lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia e mescolando per amalgamare. Ho versato la crema così ottenuta sulla torta ed ho infornato nuovamente per 10 minuti a 180 gradi. Ho spento e lasciato raffreddare all'interno del forno, e, una volta raffreddato completamente, ho messo il dolce in frigo. Il tempo minimo di soggiorno in frigorifero è di 4 ore: consiglio però di prepararlo il giorno prima per far compattare le creme ed amalgamare i sapori. Prima di servire ho tolto dal frigo e spolverato la superficie con scaglie di cioccolato bianco, ed ho preparato la salsa per la decorazione. In un pentolino antiaderente ho fatto cuocere per 7-8 minuti i frutti rossi a cui ho aggiunto, mescolando, lo zucchero e la panna. Ho tolto dal fuoco, schiacciato con un mestolo di legno e passato tutto al setaccio fine, ottenendo una cremina densa ed omogenea. Subito prima di servire ho decorato ogni singola fetta con la salsa al ribes utilizzando una penna decoratrice (in alternativa potete usare una piccola sac a poche o un cornetto di carta forno). Anche se i passaggi sono numerosi, la cheesecake è un dolce di semplice realizzazione e di grande effetto, che vi consiglio assolutamente di provare! Buona cucina a tutti

Oltre alla torta, alla fine Alessio ha deciso di preparare per il suo papà anche questo bellissimo disegno della nostra famiglia. Chi tra voi mi conosce personalmente mi avrà di certo riconosciuta: sono quella a sinistra con il ciuffo!!



Con questa ricetta partecipo al contest chiamatemi zia: cliccate mi piace sulla sua pagina facebook e votate la foto della mia ricetta!!







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giovedì 12 marzo 2015

Torta sacher (sachertorte)

Finalmente, a distanza di un paio di mesi dall'ultima volta, siamo riusciti ad andare a trovare i nostri carissimi amici Anna e Claudio! Chi ha bimbi piccoli lo sa, non si possono mai fare troppi programmi, perché le influenze di stagione sono sempre in agguato...così dopo varie disdette ce l'abbiamo fatta, e per festeggiare l'occasione ho pensato di preparare uno dei miei dolci preferiti, sua maestà la Sacher! Era la prima volta che mi cimentavo con un grande classico, ed ho rispettato alla lettera le dosi e la preparazione, che ho trovato da Italian Restaurant and Recipes. L'unica differenza nel gusto della marmellata: anziché utilizzare quella di albicocca ho usato la composta al ribes che prepara mia mamma. A dire il vero io ero fissata con l'albicocca, ma mio marito mi ha giustamente fatto notare che sarebbe stato un insulto andarla a comprare, con tutte quelle che abbiamo a casa preparate dai nonni..Ero un po'scettica sull'abbinamento ma alla fine mi sono dovuta ricredere: il gusto più acido del ribes crea con il cioccolato un deciso ma piacevole contrasto che mi ha davvero sorpresa! Un ringraziamento particolare ad Anna per le foto, sia della torta che del mio piccolo Alessio: era così entusiasta prima di assaggiarla, ma non ha neanche finito il primo boccone, perchè, anche se abbiamo cercato di convincerlo del contrario, ha sentito il gusto della marmellata, che proprio non gli piace...


Ingredienti per tortiera diam. 18 cm 

- 3 uova medie
- 63 gr di burro a pomata
- 63 gr di farina 00 (io ho utilizzato Petra 5)
- 75 gr di zucchero semolato
- 20 gr di zucchero a velo
- 75 gr di cioccolato fondente min 60%

Per farcire 
- confettura di ribes qb

Per la glassa
- 100 gr di cioccolato fondente min 60 %
- 100 gr di zucchero
- 33 gr di acqua

Accessori utili
- termometro da cucina
- bilancia al grammo
- gratella per torte

Come primo esperimento ho utilizzato la planetaria, che è molto comoda per frullare, ma che con una quantità così ridotta ha faticato parecchio a montare il composto. Consiglio perciò con queste dosi di utilizzare le fruste elettriche (la planetaria è invece perfetta per la teglia da 24 cm per cui servono il doppio degli ingredienti).

Per prima cosa ho tritato a coltello il cioccolato e l'ho messo a sciogliere a bagnomaria sul fuoco sopra un pentolino d'acqua calda. Una volta sciolto l'ho tolto dal fuoco e l'ho lasciato intiepidire. 

Nel frattempo ho inserito il burro in planetaria con le fruste e l'ho frullato a bassa velocità per qualche istante; ho poi aggiunto a macchina in movimento lo zucchero a velo ed ho iniziato ad incorporare i tuorli uno alla volta, passando ad una velocità più sostenuta. Questo passaggio è fondamentale per la riuscita della torta: prima di inserire il successivo, il precedente deve essere completamente assorbito e ben incorporato per permettere alla massa di montare rendendo soffice il prodotto finale. 

Ho aggiunto il cioccolato fuso, che nel frattempo si era leggermente raffreddato, e, di seguito, la farina precedentemente setacciata. Ho azionato nuovamente la macchina per amalgamare bene il tutto.

A parte ho montato gli albumi con le fruste elettriche, e, una volta sodi, ho iniziato ad aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto molto lucido e di colore perlato. Poco alla volta e con movimenti dal basso verso l'alto, ho poi incorporato gli albumi al resto dell'impasto, molto delicatamente per evitare di smontare tutto.

Ho versato l'impasto in una tortiera ricoperta con carta forno, ho preriscaldato il forno a 150 gradi con un pentolino d'acqua all'interno (per creare umidità) ed ho infornato. Dopo 45 minuti ho fatto la prova stecchino ed ho sfornato, lasciando raffreddare completamente il dolce su una gratella.

Una volta fredda, ho tagliato a metà la base ed ho farcito l'interno con una bella dose di marmellata, riponendo poi il secondo disco sul primo.

Ho allungato qualche altro cucchiaio di confettura con dell'acqua, l'ho passata al setaccio, ed ho ricoperto la superficie ed i bordi aiutandomi con un pennello in silicone.

A questo punto ho preparato la glassa: ho tritato la cioccolata e l'ho sciolta a bagnomaria con due cucchiaini d'acqua; in un pentolino a parte ho sciolto lo zucchero e l'acqua fino a formare uno sciroppo gelatinoso (per chi ha il termometro lo sciroppo è pronto a 110 °C). Ho poi versato a filo lo sciroppo nella cioccolata ancora calda ed ho mescolato fino ad ottenere una pastella omogenea sia nella consistenza che nel colore. Deve essere calda e molto liquida: se serve per regolare la consistenza potete aggiungere, poca per volta, ancora un po'd'acqua.

Ho posizionato la torta su un vassoio di cartone a misura e l'ho appoggiata su un supporto rialzato, in modo che non toccasse il piano di lavoro, che ho ricoperto con carta stagnola.

Ho versato la glassa sulla torta cercando di farla scivolare: purtroppo la mia era un po'troppo solida ed ho dovuto sistemare la copertura con la spatola, e la glassa non è venuta perfetta, ma assicuro che al taglio era morbida e davvero buona!

Per i più esperti: se la glassa è della giusta consistenza potete decorare la torta con una sac a poche (o un cornetto di carta forno) con la tipica scritta Sacher. Visto che la mia glassa non era all'altezza ho preferito decorare il centro con 4 cioccolatini a cuore a formare un quadrifoglio portafortuna. Si può sempre migliorare, ma per essere la prima volta sono proprio soddisfatta del risultato: una torta gustosa con un profumo di cioccolato senza pari! Preparatela il giorno prima: i sapori hanno tempo di amalgamarsi ed il risultato sarà ancora migliore! Buona cucina a tutti

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